單項選擇題軟熘工藝制作菜肴的步驟為（）。

A．切配→煮或蒸→選料→熘汁¬→裝盤
B．選料→煮或蒸→切配→熘汁¬→裝盤
C．切配→選料→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
D．選料→切配→煮或蒸→熘汁¬→裝盤


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1.單項選擇題鐵板烤工藝制作菜肴的步驟為（）。

A．腌制→選料→燒鐵板→烤制→淋油
B．選料→腌制→燒鐵板¬→烤制→淋油
C．燒鐵板→選料→腌制¬→淋油→烤制
D．淋油→燒鐵板→選料→腌制→烤制

2.單項選擇題面烤工藝制作菜肴的步驟為（）。

A、選料→腌制→初加工→入爐烤制→裝盤
B、腌制→初加工→選料→入爐烤制→裝盤
C、初加工→選料→腌制→入爐烤制→裝盤
D、選料→初加工→腌制→入爐烤制→裝盤

3.單項選擇題掛爐烤鴨初加工處理步驟為（）。

A．打氣→掏膛、洗膛→掛鉤→燙皮、打糖→晾皮→灌水
B．掏膛、洗膛→打氣→掛鉤→燙皮、打糖→晾皮→灌水
C．打氣→掏膛、洗膛→掛鉤→燙皮、打糖→灌水→晾皮
D．打氣→掏膛、洗膛→燙皮、打糖→掛鉤→晾皮→灌水

4.單項選擇題采用低油溫預熟處理原料時，油與原料的適宜比例為（）。

A．3：1
B．5：1
C．7：1
D．9：1

5.單項選擇題下列不屬于真正意義上“燜”的是（）。

A．黃燜
B．紅燜
C．白燜
D．油燜