制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）

掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。