單項(xiàng)選擇題制作水爆（湯爆）菜肴時(shí)的用水（湯）量一般是原料的（）。
A．1～2倍
B．3～5倍
C．5～6倍
D．7～8倍
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1.單項(xiàng)選擇題制作油爆類菜肴的用油量一般是原料的（）。
A．相同量
B．2～3倍
C．4～5倍
D．6～7倍
2.單項(xiàng)選擇題制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。
A．泥土烤
B．面團(tuán)烤
C．鐵板烤
D．鐵釬烤
3.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)名菜“叫花雞”采用的方法是（）。
A．泥烤
B．面烤
C．炙烤
D．電烤
4.單項(xiàng)選擇題下列以熱空氣為傳熱介質(zhì)加熱成熟的菜肴是（）。
A．蔥燒海參
B．宮保雞丁
C．醬烤鰻魚
D．西湖醋魚
5.單項(xiàng)選擇題需要用足汽長時(shí)間蒸制的菜肴是（）。
A．清蒸大閘蟹
B．荷葉粉蒸肉
C．清蒸江刀魚
D．五彩蒸魚糕
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題