單項(xiàng)選擇題畜肉作致嫩處理,每100g需要投放碳酸氫鈉的量是()。
A.0.1~0.6g
B.0.4~0.9g
C.1.0~1.5g
D.1.6~2.1g
广告位招租 联系QQ:5245112(WX同号)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題味精主要成分谷氨酸鈉,轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉的溫度是()。
A.130℃
B.180℃
C.230℃
D.280℃
2.單項(xiàng)選擇題下列菜品中無(wú)需進(jìn)行“烹前調(diào)味”的是()。
A.文思豆腐
B.文樓漲蛋
C.京都排骨
D.辣子雞丁
3.單項(xiàng)選擇題下列菜品中無(wú)法實(shí)施“烹中調(diào)味”的是()。
A.香炸豬排
B.銀芽雞絲
C.黃燜雞翅
D.平橋豆腐
4.單項(xiàng)選擇題使脆皮糊口感膨松的最適宜油溫是()。
A.120℃左右
B.170℃左右
C.220℃左右
D.260℃左右
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡糊時(shí)雞蛋清與淀粉的比例一般為()。
A.3:7
B.7:3
C.9:1
D.1:9
最新試題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題