單項(xiàng)選擇題制作蛋泡糊時(shí)，可以制成較多蛋泡的是（）。
A．蛋清
B．白糖
C．蛋黃
D．淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題掛糊的菜品一般多用于（）。
A．炒
B．炸
C．蒸
D．汆
2.單項(xiàng)選擇題雞脯肉掛蛋泡糊比掛全蛋糊對(duì)水分的保存率大約要高（）。
A．1％左右
B．7％左右
C．13％左右
D．19％左右
3.單項(xiàng)選擇題烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。
A．蛋泡糊
B．全蛋糊
C．水粉糊
D．啤酒糊
4.單項(xiàng)選擇題豬頸肉即頸背肌肉，俗稱(chēng)（）。
A．瓜條肉
B．背肌肉
C．槽頭肉
D．元寶肉
5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)分割與剔骨時(shí)依據(jù)的標(biāo)志主要是（）的位置。
A．魚(yú)鰓
B．魚(yú)鰭
C．魚(yú)頭
D．魚(yú)鱗
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題