單項(xiàng)選擇題蛤蜊中含量最多的維生素是()。
A、維生素A
B、維生素B1
C、維生素C
D、維生素B2
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1.單項(xiàng)選擇題相對容易發(fā)生酶促褐變的蔬菜品種是()。
A、塊莖蔬菜
B、瓜果類蔬菜
C、葉類蔬菜
D、莢果蔬菜
2.單項(xiàng)選擇題廣東菜是由()、潮州菜和東江菜構(gòu)成。
A、海寧菜
B、福山菜
C、廣州菜
D、佛山菜
3.單項(xiàng)選擇題亞硝酸能破壞()的存在
A、維生素A
B、維生素B11
C、維生素B12
D、維生素B1
4.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)過厭氧呼吸產(chǎn)生的結(jié)果是()。
A、營養(yǎng)物質(zhì)徹底分解
B、營養(yǎng)物質(zhì)不能徹底分解
C、產(chǎn)生二氧化碳
D、生成水
5.單項(xiàng)選擇題新鮮的水果、蔬菜不宜緩慢冷凍貯存的根本原因是()。
A、結(jié)合水多
B、自由水多
C、水分含量大
D、葉綠素較多
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項(xiàng)選擇題