單項選擇題相對容易發(fā)生酶促褐變的蔬菜品種是（）。

A、塊莖蔬菜
B、瓜果類蔬菜
C、葉類蔬菜
D、莢果蔬菜


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1.單項選擇題廣東菜是由（）、潮州菜和東江菜構成。

A、海寧菜
B、福山菜
C、廣州菜
D、佛山菜

2.單項選擇題亞硝酸能破壞（）的存在

A、維生素A
B、維生素B11
C、維生素B12
D、維生素B1

3.單項選擇題原料經(jīng)過厭氧呼吸產(chǎn)生的結(jié)果是（）。

A、營養(yǎng)物質(zhì)徹底分解
B、營養(yǎng)物質(zhì)不能徹底分解
C、產(chǎn)生二氧化碳
D、生成水

4.單項選擇題新鮮的水果、蔬菜不宜緩慢冷凍貯存的根本原因是（）。

A、結(jié)合水多
B、自由水多
C、水分含量大
D、葉綠素較多

5.單項選擇題最容易引起淀粉糊精發(fā)生老化現(xiàn)象的溫度是（）。

A、0～10%
B、10%～20%
C、20%～30%
D、30～40%