單項(xiàng)選擇題下列說法正確的是（）。

A、用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜
B、用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜
C、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜
D、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的類別不同，鹽的用量炒蔬菜為（），燒煮菜類為1.5%～2.0%。

A、0.6%；
B、0.9%；
C、1.2%；
D、1.5%

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于（）等干制的香料，加熱時(shí)間越長(zhǎng)溶出的香味越多，香氣味越濃郁。

A、茴香、丁香、草果；
B、茴香、丁香、花椒粉
C、茴香、丁香、胡椒面；
D、茴香、丁香、五香粉

3.單項(xiàng)選擇題在超過130℃時(shí)，味精可變?yōu)椋ǎ?，產(chǎn)生毒性。

A、氯化鈉；
B、碳酸氫鈉；
C、焦谷氨酸鈉；
D、谷氨酸鈉

4.單項(xiàng)選擇題牛奶中的脂肪含有較多的（）。

A、飽和脂肪酸；
B、不飽和脂肪酸；
C、膽固醇；
D、腦磷脂

5.單項(xiàng)選擇題（）是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。

A、明醋；
B、暗醋；
C、底醋
D、紅醋