單項選擇題牛奶中的脂肪含有較多的（）。

A、飽和脂肪酸；
B、不飽和脂肪酸；
C、膽固醇；
D、腦磷脂


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1.單項選擇題（）是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。

A、明醋；
B、暗醋；
C、底醋
D、紅醋

2.單項選擇題紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中（）的損失。

A、維生素；
B、蛋白質；
C、礦物質；
D、脂肪酸

3.單項選擇題調味品投放順序不同，影響各種調味品在原料中的（）和吸附量。

A、擴散量；
B、滲透壓；
C、揮發(fā)性；
D、標準化

4.單項選擇題（）調味的目的是使原料在烹制之前有一個基本的味。

A、烹調前；
B、烹調中；
C、烹調后；
D、正式

5.單項選擇題脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織，是加入（）或泡打粉的緣故。

A、酵粉；
B、面粉；
C、米粉；
D、淀粉