單項選擇題板栗的果實屬于()。
A.核果
B.瘦果
C.堅果
D.穎果
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1.單項選擇題引起食品腐敗變質的主要原因是()。
A、微生物的作用;
B、溫度;
C、濕度;
D、氧氣
2.單項選擇題用大豆加工豆腐等豆制品,主要是利用了大豆中的()。
A、淀粉;
B、纖維素;
C、脂肪;
D、蛋白質
3.單項選擇題下列面粉中面筋質含量最高的是()。
A、普通粉;
B、標準粉;
C、富強粉;
D、糕點粉
4.單項選擇題下列大米中,脹性最大的是()。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.黑米
5.單項選擇題下列果菜中屬于漿果類的是()。
A、黃瓜;
B、西葫蘆;
C、茄子;
D、四季豆
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鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
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鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
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對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
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