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填空題中餐宴會擺臺，葡萄酒杯應(yīng)對（），白酒杯擺在葡萄酒杯的（），杯與杯肚相距（）cm。

1.填空題宴會之所以有別于一般進(jìn)餐活動，是因為宴會不僅僅是（），而且還是帶有其它（）。

2.填空題中餐宴會上菜程序要求做到突出宴會特點，符合禮儀要求（）、（）、（）將菜肴擺放在適當(dāng)?shù)奈恢蒙稀?/a>

3.填空題宴會按其目的可分為（）、（）、（）、（）等。

4.問答題影響顧客餐飲消費行為的社會因素有哪些？

（1）性格與氣質(zhì)；（2）家庭；（3）社會群體與階層；（4）生活方式因素；（5）社會文化因素。

5.問答題食品原料發(fā)放的原則有哪些？

（1）定時發(fā)放；（2）憑單發(fā)放；（3）先進(jìn)先出；（4）準(zhǔn)確計價；（5）正確如實記錄食品原料使用情況。