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判斷題

職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與個(gè)人利益掛鉤。

答案：正確

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判斷題
豆類面坯是將豆類加入糖和油炒制成的面坯。
答案：錯(cuò)誤
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溫水面坯既有冷水面坯的韌性、彈性，又具有熱水面的粘性、柔軟性。
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物理膨松面坯是用具有化學(xué)性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)制成的面坯。
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包酥收口要嚴(yán)緊，防止漏餡。
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出材率與損耗率之和為百分之百。
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對(duì)面點(diǎn)質(zhì)感起決定性作用的是餡心的味道。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
包酥時(shí)，干油酥與水油面比例要適當(dāng)，軟硬要一致，搟制起酥時(shí)用力輕重要均勻。
答案：正確

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