單項(xiàng)選擇題豆類面坯的特征是：無(wú)彈性、韌性，也無(wú)（），只有一定的可塑性。
A.甜性
B.粘性
C.軟性
D.延伸性
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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）
A.面坯膨脹好
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.帶有老面味
2.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕首先用1/3的秈米粉加水（粉：水=1：4）煮成（），晾涼之后備用。
A.熟粉
B.熟芡
C.粉糊
D.漿粉
3.單項(xiàng)選擇題制作澄粉面坯的工藝是：按比例將澄粉倒入（）鍋中，用面杖攪勻，放在抹過(guò)油的案板上晾涼，揉至光滑即成。
A.冷水
B.涼水
C.溫水
D.沸水
4.單項(xiàng)選擇題熟素餡的特點(diǎn)是清香不膩、（）
A.鮮嫩適口
B.柔軟適口
C.脆嫩適口
D.質(zhì)嫩適口
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在（）
A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸
最新試題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題