單項(xiàng)選擇題熟素餡的特點(diǎn)是清香不膩、（）
A.鮮嫩適口
B.柔軟適口
C.脆嫩適口
D.質(zhì)嫩適口
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在（）
A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸
2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)表述正確的選項(xiàng)是（）
A.酸味強(qiáng)烈
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，面坯中可加入適量油脂，澄粉與油脂的比例以（）為宜。
A.1：0.05
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7
4.單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕時(shí)，首先將雞蛋液（）起泡。
A.攪拌
B.打發(fā)
C.調(diào)拌
D.加熱
5.單項(xiàng)選擇題制作南沙餅時(shí)，水油酥面與（）的軟硬度要一致。
A.酥面
B.發(fā)酵面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
最新試題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題