單項選擇題制作棉花糕首先用1/3的秈米粉加水（粉：水=1：4）煮成（），晾涼之后備用。
A.熟粉
B.熟芡
C.粉糊
D.漿粉
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1.單項選擇題制作澄粉面坯的工藝是：按比例將澄粉倒入（）鍋中，用面杖攪勻，放在抹過油的案板上晾涼，揉至光滑即成。
A.冷水
B.涼水
C.溫水
D.沸水
2.單項選擇題熟素餡的特點是清香不膩、（）
A.鮮嫩適口
B.柔軟適口
C.脆嫩適口
D.質(zhì)嫩適口
3.單項選擇題蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在（）
A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸
4.單項選擇題下列對酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述正確的選項是（）
A.酸味強烈
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.以上都是
5.單項選擇題用澄粉面坯制作點心時，面坯中可加入適量油脂，澄粉與油脂的比例以（）為宜。
A.1：0.05
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7
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混酥類點心的特點是（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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