關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

常用于制餡的鮮果有（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。