根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。