未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

三鮮餡指的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。