具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

膠凍類點心脫模應注意（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

常用于制餡的鮮果有（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。