以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。