對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。