單項(xiàng)選擇題凈料是指能配制菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配制為（）的原料和購進(jìn)的半成品原料。
A.成品
B.毛料
C.配料
D.熟制品
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1.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉適宜制作（）等面點(diǎn)品種。
A.面包
B.酥合子
C.宴會點(diǎn)心
D.烙餅、燒餅
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）經(jīng)攪拌而成的。
A.醋精
B.糖精
C.酒精
D.醋酸
3.單項(xiàng)選擇題小包酥主要適用于制做（）點(diǎn)心。
A.精細(xì)
B.甜餡
C.咸餡
D.軟餡
4.單項(xiàng)選擇題薯類面坯的特征是：無（）
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題用薯類面坯制作點(diǎn)心時，需用（）法制皮，包入餡心。
A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮
最新試題
面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題