單項(xiàng)選擇題小包酥主要適用于制做()點(diǎn)心。
A.精細(xì)
B.甜餡
C.咸餡
D.軟餡
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1.單項(xiàng)選擇題薯類面坯的特征是:無()
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題用薯類面坯制作點(diǎn)心時(shí),需用()法制皮,包入餡心。
A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏是用()和黃油調(diào)制而成的。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.糖漿
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)售價(jià)的計(jì)算公式是售價(jià)等于成本()(1-內(nèi)扣毛利率)。
A.加上
B.減去
C.乘以
D.除以
5.單項(xiàng)選擇題酵面層酥面坯的特點(diǎn)是:層次清楚,可塑性(),有一定的韌性和彈性。
A.強(qiáng)
B.較差
C.一般
D.較好
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