單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）經攪拌而成的。

A.醋精
B.糖精
C.酒精
D.醋酸


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1.單項選擇題小包酥主要適用于制做（）點心。

A.精細
B.甜餡
C.咸餡
D.軟餡

2.單項選擇題薯類面坯的特征是：無（）

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.以上均是

3.單項選擇題用薯類面坯制作點心時，需用（）法制皮，包入餡心。

A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮

4.單項選擇題面點裝飾料油膏是用（）和黃油調制而成的。

A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.糖漿