在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。

肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。

法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。

干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。

處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會用到的工具包括（）。