法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。

以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

雞腿肉的優(yōu)點是（）。

一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。