腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

整鴨處理是會用到的工具包括（）。

填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

煙熏三文魚第一個布置可以是（）。

以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。

因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。