判斷題制作俄式炒牛肉絲，應選用牛里脊肉作為主料。
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1.單項選擇題生食的瓜果類蔬菜應先用0.3%（）溶液浸泡5分鐘。
A.鹽水
B.漂白粉
C.過氧乙酸
D.高錳酸鉀
2.單項選擇題瓜果類蔬菜應如生食應先用0.3%（）溶液浸泡5分鐘。
A.鹽水
B.漂白粉
C.新潔爾滅
D.氯亞明水
3.單項選擇題由于（）表面的細菌有50%～60%能產(chǎn)生顏色，所以腐敗的肉體表面有各種色斑。
A.畜肉
B.禽肉
C.魚肉
D.乳類
4.單項選擇題我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和（）
A.絞餡機
B.灌腸機
C.鋸骨機
D.剔骨機
5.單項選擇題凍禽在冷藏時被（）污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。
A.變形桿菌
B.假單胞菌
C.沙門氏菌
D.腸桿菌屬
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題