單項選擇題生食的瓜果類蔬菜應先用0.3%（）溶液浸泡5分鐘。
A.鹽水
B.漂白粉
C.過氧乙酸
D.高錳酸鉀
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1.單項選擇題瓜果類蔬菜應如生食應先用0.3%（）溶液浸泡5分鐘。
A.鹽水
B.漂白粉
C.新潔爾滅
D.氯亞明水
2.單項選擇題由于（）表面的細菌有50%～60%能產(chǎn)生顏色，所以腐敗的肉體表面有各種色斑。
A.畜肉
B.禽肉
C.魚肉
D.乳類
3.單項選擇題我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和（）
A.絞餡機
B.灌腸機
C.鋸骨機
D.剔骨機
4.單項選擇題凍禽在冷藏時被（）污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。
A.變形桿菌
B.假單胞菌
C.沙門氏菌
D.腸桿菌屬
5.單項選擇題下列選項中操作錯誤的是（）
A.用手直接向絞肉機送料
B.機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒
C.發(fā)現(xiàn)機器有異常響動，馬上停機，切斷電源
D.使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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