單項選擇題大翻適宜翻動哪種菜肴（）
A.帶汁的菜肴
B.少量菜肴
C.量大的菜肴
D.煎制菜肴
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1.單項選擇題當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內(nèi)的肉稱為（）
A.鮮肉
B.凍肉
C.冷卻肉
D.冷凍肉
2.單項選擇題下列哪個菜肴是意式菜典型的代表菜肴（）
A.米蘭式豬排
B.馬令古雞
C.華道夫沙拉
D.韃靼牛排
3.單項選擇題我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和（）
A.化學(xué)穩(wěn)定性
B.添加劑殘留量
C.物理穩(wěn)定性
D.美觀
4.單項選擇題（）適宜翻動量大的菜肴，但一般不連續(xù)翻動。
A.小翻
B.拉翻
C.大翻
D.后翻
5.單項選擇題醬油的衛(wèi)生問題主要是（）與生霉。
A.工業(yè)“三廢”污染
B.昆蟲污染
C.化學(xué)性污染
D.微生物污染
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蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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題型：多項選擇題