單項選擇題膳食制度是指把全天的（）按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質量分配到各餐的一種制度。
A.乳、蛋類
B.肉類
C.飲料
D.食物
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1.單項選擇題每日動物性食物肉、禽、蛋、魚及水產品，應占全天食物總量的（）
A.8%
B.12%
C.16%
D.20%
2.單項選擇題每日每人烹調油的使用量以膳食總量的（）為宜。
A.2%
B.12%
C.15%
D.20%
3.單項選擇題奶及其制品是人體（）的主要來源，成人每人每天應攝入奶250~500克左右。
A.蛋白質
B.磷
C.鈣
D.鐵
4.單項選擇題一般成年人每日應吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。
A.100
B.300
C.500
D.900
5.單項選擇題（）和營養(yǎng)平衡是決定人體健康的兩大因素。
A.能量平衡
B.氨基酸平衡
C.脂肪酸平衡
D.多種維生素
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在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
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蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題