單項(xiàng)選擇題電熱烤箱加熱方法通常有（）和微波式。
A.常規(guī)式
B.對(duì)流式
C.旋轉(zhuǎn)式
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題使用陶瓷容器盛裝食物，也可能造成（）對(duì)食品的污染。
A.鉛
B.鋅
C.鉀
D.鈣
2.單項(xiàng)選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的（），且口感軟糯適口。
A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色澤和香味
3.單項(xiàng)選擇題搟要求工具使用得心應(yīng)手，操作動(dòng)作（），手法靈活、熟練。
A.一致
B.協(xié)調(diào)
C.一樣
D.互相配合
4.單項(xiàng)選擇題餛飩皮的搟制方法為（）。
A.平展搟
B.旋轉(zhuǎn)搟
C.壓推搟
D.直接搟
5.單項(xiàng)選擇題糯米粉與（）摻和制成的成品具有軟糯、清潤的特點(diǎn)。
A.粳米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.小米粉
最新試題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題