單項(xiàng)選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的（），且口感軟糯適口。

A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色澤和香味


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1.單項(xiàng)選擇題搟要求工具使用得心應(yīng)手，操作動作（），手法靈活、熟練。

A.一致
B.協(xié)調(diào)
C.一樣
D.互相配合

2.單項(xiàng)選擇題餛飩皮的搟制方法為（）。

A.平展搟
B.旋轉(zhuǎn)搟
C.壓推搟
D.直接搟

3.單項(xiàng)選擇題糯米粉與（）摻和制成的成品具有軟糯、清潤的特點(diǎn)。

A.粳米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.小米粉

4.單項(xiàng)選擇題糯米粉與粳米粉摻和使用，粳米占（）為宜。

A.10～20％
B.80～90％
C.20～40％
D.60～80％

5.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑屬于復(fù)合膨松劑的是（）。

A.老肥
B.酵母菌
C.發(fā)酵粉
D.小蘇打