單項(xiàng)選擇題餛飩皮的搟制方法為（）。
A.平展搟
B.旋轉(zhuǎn)搟
C.壓推搟
D.直接搟
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1.單項(xiàng)選擇題糯米粉與（）摻和制成的成品具有軟糯、清潤(rùn)的特點(diǎn)。
A.粳米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.小米粉
2.單項(xiàng)選擇題糯米粉與粳米粉摻和使用，粳米占（）為宜。
A.10～20％
B.80～90％
C.20～40％
D.60～80％
3.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑屬于復(fù)合膨松劑的是（）。
A.老肥
B.酵母菌
C.發(fā)酵粉
D.小蘇打
4.單項(xiàng)選擇題維生素是人體維持正常生理功能所必需的一類（）有機(jī)化合物。
A.大量
B.多量
C.少量
D.微量
5.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)使用牛乳，可改善（），提高成品的外觀質(zhì)量。
A.餡心口味
B.主坯性能
C.餡心形狀
D.主坯筋力
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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