干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。

烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。

一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。