單項選擇題將面坯搟成薄片，抹上油或餡，從兩頭向中間對卷，卷到中心為止，這是卷制工藝中的（）。

A.直卷法
B.圓卷法
C.單卷法
D.雙卷法


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1.單項選擇題（）是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。

A.職業(yè)道德
B.崗位道德
C.社會公德
D.家庭道德

2.單項選擇題水晶餡的特點是：水晶（）、甜潤、入口即化。

A.透光
B.鮮明
C.色白
D.透明

3.單項選擇題（）是用溫水面坯制作而成的。

A.饅頭
B.抻面
C.春卷皮
D.家常餅

4.單項選擇題面點師不得隨意處理突發(fā)的（）事故，以免事故的發(fā)生。

A.停水
B.排風(fēng)
C.下水
D.斷電

5.單項選擇題蛋黃的（），可提高面點制品的抗老化能力，延長成品保存期。

A.堿性
B.乳化性
C.酸性
D.可塑性