單項選擇題面點師不得隨意處理突發(fā)的（）事故，以免事故的發(fā)生。
A.停水
B.排風(fēng)
C.下水
D.斷電
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1.單項選擇題蛋黃的（），可提高面點制品的抗老化能力，延長成品保存期。
A.堿性
B.乳化性
C.酸性
D.可塑性
2.單項選擇題捏的基本要求是形態(tài)逼真，規(guī)格（）。
A.一致
B.相同
C.相似
D.相像
3.單項選擇題捏的要求是：既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢，又要防止用力（），把餡心擠破。
A.過小
B.過緊
C.過大
D.過多
4.單項選擇題人的大腦中除水分外，脂肪占腦組織總量的（）。
A.3／5
B.1／5
C.2／5
D.1／2
5.單項選擇題制作青稞面饅頭要經(jīng)過二次發(fā)酵制成饅頭生坯后，用（）蒸制20min為宜。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
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生甜餡制作的原則是（）
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南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題