單項(xiàng)選擇題水晶餡的特點(diǎn)是：水晶（）、甜潤(rùn)、入口即化。
A.透光
B.鮮明
C.色白
D.透明
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1.單項(xiàng)選擇題（）是用溫水面坯制作而成的。
A.饅頭
B.抻面
C.春卷皮
D.家常餅
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師不得隨意處理突發(fā)的（）事故，以免事故的發(fā)生。
A.停水
B.排風(fēng)
C.下水
D.斷電
3.單項(xiàng)選擇題蛋黃的（），可提高面點(diǎn)制品的抗老化能力，延長(zhǎng)成品保存期。
A.堿性
B.乳化性
C.酸性
D.可塑性
4.單項(xiàng)選擇題捏的基本要求是形態(tài)逼真，規(guī)格（）。
A.一致
B.相同
C.相似
D.相像
5.單項(xiàng)選擇題捏的要求是：既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢，又要防止用力（），把餡心擠破。
A.過小
B.過緊
C.過大
D.過多
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題