單項選擇題一般煎的傳熱介質(zhì)是（）
A.金屬
B.油和金屬
C.金屬和熱空氣
D.油
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1.單項選擇題（）是從原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，著力點在刀的中部。
A.直刀片
B.平刀片
C.斜刀片
D.反刀片
2.單項選擇題焗是以（）傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法。
A.金屬
B.燃氣
C.熱空氣
D.油
3.單項選擇題百里香又名（），在西餐中使用廣泛。
A.紫蘇
B.鼠尾草
C.麝香草
D.茜子
4.單項選擇題關于動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）
A.飽和脂肪酸含量高
B.飽和脂肪酸含量低
C.熔點低
D.維生素含量多
5.單項選擇題（）不是出材率的同類名稱。
A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率
最新試題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題