單項選擇題關(guān)于動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）

A.飽和脂肪酸含量高
B.飽和脂肪酸含量低
C.熔點低
D.維生素含量多


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1.單項選擇題（）不是出材率的同類名稱。

A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率

2.單項選擇題脂肪是機體的重要組成成分，是由（）元素組成。

A.氫、氧、氮
B.氫、碳、氮
C.碳、氫、氧、氮
D.碳、氫、氧

3.單項選擇題下列選項中哪種原料不是制作白色基礎(chǔ)湯的原料（）

A.生牛骨
B.香料包
C.蔬菜香料
D.鹽

4.單項選擇題（）適宜加工蔬菜類原料，如蕃茄、西蘭花等。

A.冷水加工法
B.熱油加工法
C.沸水加工法
D.熱空氣加工法

5.單項選擇題下列哪種原料適宜制作煎制菜肴（）

A.牛里脊肉
B.豬軟肋肉
C.羊腿
D.牛腩肉