單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒,表述錯(cuò)誤的是()。
A.防止誤食亞硝酸鹽
B.禁食腐爛變質(zhì)的蔬菜
C.進(jìn)食腌制一周左右的蔬菜
D.不用苦井水煮飯
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1.單項(xiàng)選擇題蕎麥面扒糕的蘸汁是用()、香油調(diào)制成的。
A.醋
B.醬油
C.蒜泥
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題炸制品口感特點(diǎn)是()。
A.香酥
B.清香
C.甜香
D.咸香
3.單項(xiàng)選擇題剎餡機(jī)主要用于切()餡心之用。
A.家禽類(lèi)
B.動(dòng)物類(lèi)
C.干菜類(lèi)
D.蔬菜類(lèi)
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)原料貯存過(guò)程的衛(wèi)生要求是()。
A.防昆蟲(chóng)
B.防塵、防鼠
C.防腐敗變質(zhì)
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題飴糖可增進(jìn)面點(diǎn)成品的(),增加點(diǎn)心品種,使成品更具光澤。
A.口感
B.酥性
C.彈性
D.香甜氣味
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燒賣(mài)皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型:判斷題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工,海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型:判斷題