單項(xiàng)選擇題炸制品口感特點(diǎn)是（）。
A.香酥
B.清香
C.甜香
D.咸香
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1.單項(xiàng)選擇題剎餡機(jī)主要用于切（）餡心之用。
A.家禽類
B.動(dòng)物類
C.干菜類
D.蔬菜類
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)原料貯存過程的衛(wèi)生要求是（）。
A.防昆蟲
B.防塵、防鼠
C.防腐敗變質(zhì)
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題飴糖可增進(jìn)面點(diǎn)成品的（），增加點(diǎn)心品種，使成品更具光澤。
A.口感
B.酥性
C.彈性
D.香甜氣味
4.單項(xiàng)選擇題用蕎麥面制作帶餡面點(diǎn)品種時(shí)，面坯一般需用（）調(diào)制。
A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.蛋液
5.單項(xiàng)選擇題制作茉莉白糖餡，首先將茉莉花瓣用白糖（），腌漬片刻后才能使用。
A.擦均
B.擦勻
C.拌透
D.擦透
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題