單項(xiàng)選擇題剎餡機(jī)主要用于切（）餡心之用。
A.家禽類
B.動(dòng)物類
C.干菜類
D.蔬菜類
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)原料貯存過程的衛(wèi)生要求是（）。
A.防昆蟲
B.防塵、防鼠
C.防腐敗變質(zhì)
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題飴糖可增進(jìn)面點(diǎn)成品的（），增加點(diǎn)心品種，使成品更具光澤。
A.口感
B.酥性
C.彈性
D.香甜氣味
3.單項(xiàng)選擇題用蕎麥面制作帶餡面點(diǎn)品種時(shí)，面坯一般需用（）調(diào)制。
A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.蛋液
4.單項(xiàng)選擇題制作茉莉白糖餡，首先將茉莉花瓣用白糖（），腌漬片刻后才能使用。
A.擦均
B.擦勻
C.拌透
D.擦透
5.單項(xiàng)選擇題莜麥面坯適用于（）調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.鹽水
最新試題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題