單項選擇題飴糖可增進面點成品的（），增加點心品種，使成品更具光澤。
A.口感
B.酥性
C.彈性
D.香甜氣味
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1.單項選擇題用蕎麥面制作帶餡面點品種時，面坯一般需用（）調制。
A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.蛋液
2.單項選擇題制作茉莉白糖餡，首先將茉莉花瓣用白糖（），腌漬片刻后才能使用。
A.擦均
B.擦勻
C.拌透
D.擦透
3.單項選擇題莜麥面坯適用于（）調制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.鹽水
4.單項選擇題職業(yè)責任是企業(yè)員工安身立命的（）。
A.根本
B.根據
C.條件
D.方向
5.單項選擇題下列對炸制工藝要求表述錯誤的選項是（）。
A.用油量要充分
B.炸油可以反復使用
C.油溫要根據品種而定
D.根據品種控制炸制時間