單項選擇題下列選項哪種原料用于炸火腿奶酪豬排的制作（）
A.計司粉
B.面包粉
C.面糊
D.培根
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1.單項選擇題職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在（）和職業(yè)關系中的具體體現(xiàn)。
A.職業(yè)操作
B.職業(yè)遵守
C.職業(yè)生活
D.社會關系
2.單項選擇題（）的一般計算方法是：標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
A.49歲以下成人體重
B.49歲以上成人體
C.重男性正常體重
D.女性正常體重
3.單項選擇題在廚房范圍內，菜點成本是指構成產品的（）耗費之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部
4.單項選擇題牛骨進行冷水初步熱加工目的是為了（）
A.除去不良氣味
B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟
5.單項選擇題蒸汽爐的主要是利用封閉在爐中的（）對原料加熱。
A.水
B.水蒸氣
C.熱空氣
D.熱油
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
取雞內臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題