單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在（）和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。
A.職業(yè)操作
B.職業(yè)遵守
C.職業(yè)生活
D.社會關(guān)系
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1.單項(xiàng)選擇題（）的一般計(jì)算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
A.49歲以下成人體重
B.49歲以上成人體
C.重男性正常體重
D.女性正常體重
2.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的（）耗費(fèi)之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部
3.單項(xiàng)選擇題牛骨進(jìn)行冷水初步熱加工目的是為了（）
A.除去不良?xì)馕?br />
B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟
4.單項(xiàng)選擇題蒸汽爐的主要是利用封閉在爐中的（）對原料加熱。
A.水
B.水蒸氣
C.熱空氣
D.熱油
5.單項(xiàng)選擇題冷水初步熱加工目的之一是為了（）
A.除去不良?xì)馕?br />
B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題