單項選擇題在煮制紅茶茶鹵時，茶葉與水的比例一般是（）
A.1∶1
B.1∶5
C.1∶10
D.1∶15
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1.單項選擇題廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用（）擦盤，以防生銹。
A.水
B.油脂
C.帶手布
D.紙
2.單項選擇題布朗少司在60度以上為（）
A.流體
B.半流體
C.固體
D.半固體
3.單項選擇題競爭可以大大促進(jìn)（）的快速發(fā)展。
A.社會經(jīng)濟(jì)
B.社會生產(chǎn)力
C.生產(chǎn)技術(shù)
D.生產(chǎn)規(guī)模
4.單項選擇題當(dāng)馬乃司攪至濃稠，攪拌費力時，應(yīng)加入少量的（）和涼開水。
A.白醋
B.鹽
C.芥末
D.色拉油
5.單項選擇題預(yù)防魚類組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚類儲藏在（）以下，以控制組胺的大量生成。
A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題