蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。