蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

禽肉餡的口味不能太重。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

法國汁是微甜的。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。