單項選擇題制作皇家清湯要把牛奶和雞蛋混合均勻，蒸熟，（）。

A.擦成碎末
B.切成小塊
C.用油煎上色
D.切成菱形小片


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1.單項選擇題蔬菜水果的萌發(fā)和抽苔會（）。

A.消耗營養(yǎng)
B.增加水分
C.增加有機(jī)酸
D.增加芳香油

2.單項選擇題鈣吸收的不利因素主要是（）。

A.機(jī)體對鈣的需要量大
B.膳食蛋白質(zhì)增加
C.膳食草酸、植物酸多
D.膳食中乳糖量多

3.單項選擇題加工烤牛外脊要先剔除多余的（）。

A.脂肪
B.碎肉
C.軟骨
D.小骨

4.單項選擇題捆扎烤牛外脊的方法之一是用線繩在（）處系緊一圈。

A.脊肉中部
B.脊肉一端
C.脊肉兩端
D.脊肉下部

5.單項選擇題捆扎烤牛外脊時，當(dāng)用線繩繞到另一端時就要（）。

A.雙線交叉
B.打一個結(jié)
C.把線繩拉直
D.把肉翻轉(zhuǎn)過來